原创想吃豆腐脑，记住比例有电饭锅就能做，香滑软嫩，比买的好吃！

原标题：想吃豆腐脑，记住比例有电饭锅就能做，香滑软嫩，比买的好吃！

最近一直憋在家里，没法出门，有时候真的非常想念那些街头小吃。北京地区有许多地道的街头小吃，很多在家都难以自己制作。最近也没法去外面吃，那么只有想办法自己在家动手做。豆腐脑可以算是地道的北京小吃。虽说全国各地许多地方都有豆腐脑，但是北京的这个卤料是非常有特色，和许多地区的有天壤之别。

黄豆高蛋白，富含大豆异黄酮，女人常吃豆制品补充雌激素，越吃越年轻。

有许多人觉得自己做豆腐脑是不是特别费事？只要你掌握方法配料充足，其实完全不是什么难事。而且自己做的卤料用料非常充足，那味道自然要比外面好吃得多。因为很多街边小吃摊的卤里面，是很少放猪肉的。其实最香的卤一定要有猪肉，这也是北京的一种传统，这样做出来的卤味道要香很多。现在大家就来看看我所制作的豆腐脑吧。

【老北京豆腐脑】

【材料】黄豆 100g、 水 1000g、 内酯 2.5g 、木耳 一把、 黄花 一把 、鸡蛋 两个、 大料 两个 桂皮 1块 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g

【做法】

1木耳黄花洗干净，提前用温水泡发。豆子100g清洗干净，泡一宿最好。豆浆机先放1000g水，再将洗干净的豆子放入机。开启豆浆功能，大概30分钟就熬煮好。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机，你顺手的工具煮豆浆。

2再煮豆浆的时候可以做卤汁，我就省了一点肉皮，洗干净切成细条。肉皮满满的骨胶原，女人吃了感觉皮肤都滑了。

3热锅凉油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。

4倒入热水，开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内，再煮5分钟。

5倒入老抽，生抽调味，量根据自己口味，我喜欢颜色重一点，放的老抽多一点。

6鸡蛋打散，淀粉加水活均匀。先将淀粉倒入锅内搅匀，黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火。

7在内酯里加20g温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）。

8将那只水放到保温容器里，我用的是电饭锅，你可以用焖烧锅，铸铁锅等。

9将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。

吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁，这个卤汁有肉特别香，煮一碗面条浇上卤汁也是很好吃。

【霏霏嘱咐】

1豆腐脑凝固用的豆浆不一般的豆浆浓一些，黄豆和水的比例是1:10，要用细一点的过滤网过滤豆浆，豆腐脑更滑嫩，或者多打一遍豆浆。

2凝固豆腐脑的容器一定要保温，试过铸铁锅，电饭锅保温效果最好。内酯只能用一小勺温水泡，水不可以太多

3冲完豆浆以后一定不要再搅拌了。返回搜狐，查看更多

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